DIABETIQUES S'ABSTENIR

A part la cocaïne, la Colombie est également un gros producteur de café et de sucre de canne ; pour le café, ce n'était pas tout à fait la saison, nous avons vu des plantations avec des bourgeons, de rares fleurs, beaucoup de grains verts et quelques uns en train de rougir. Popayan et sa région sont réputés pour la qualité de leur arabica.

Ce doit etre magnifique à l'époque de la floraison, des collines entières toutes blanches ...

Il manque encore quelques semaines de soleil et de chaleur

Pour la canne à sucre par contre, les planteurs s'arrangent pour que la récolte soit étalée tout au long de l'année, pour donner constamment du travail aux "raffineurs" :

une plantation parmi d'autres

la canne récoltée

passe à travers un pressoir pour en extraire le jus

les fibres restantes sont séchées pour servir de combustible

le jus est chauffé pour évaporer l'eau

et concentré au fur et à mesure (le résidu appelé "mélasse" est également séparé et donné au bétail)

jusqu'à donner une pâte épaisse

qui est transférée dans un bac en bois et "triturée" un moment

avant d'être versée dans des moules en bois

pour donner des blocs de "panela"

prets à être expediés sur les marchés de la région.